近日，位于江苏的中国农科院华东中心菰（ɡū）米种植基地完成最后一轮采收，一度“消失千年”的古老粮食——菰米，有望重回百姓餐桌。不少人对此心生好奇：菰米究竟是什么米？

菰米的食用历史可追溯至3000多年前的周代，《周礼·天官》将其列入稌（tú）、黍、稷（jì）、粱、麦、苽（即菰）“六谷”，足见其古时的重要地位。菰米外形尖长，成熟后呈黑褐色，曾是进奉帝王的珍贵谷物，它还有一个风雅别称——雕胡。唐代诗人李白曾写下“跪进雕胡饭，月光明素盘”的诗句，描述的就是菰米。

它属于高蛋白、高纤维全谷物。每100克菰米的蛋白质含量约为大米的2倍，膳食纤维含量接近大米的3倍，饱腹感极强，能有效延缓餐后血糖上升，是优质的控糖主食。同时，菰米富含原花青素、槲皮素等抗氧化活性物质，特有成分儿茶酚可辅助降低心血管疾病风险、抗菌，还含有植物甾醇、γ-氨基丁酸等多种成分，有益人体健康。

营养价值如此优秀的菰米，怎么还会淡出餐桌？主要有两大原因。其一，菰米生于水泽环境，种子成熟时间不一、籽粒易脱落，采收困难、产量极低；其二，一场植物病变改变了它的品类。从汉代起，菰被黑粉菌感染后无法开花结果，纤细的茎部会膨大形成肥嫩的肉质茎，也就是我们熟知的茭白。这场“病变”，让菰从谷物变身蔬菜，菰米也随之渐渐被世人遗忘。

随着全谷物饮食理念普及，菰米再次吸引了我国科学家的注意。2024年11月，中国农科院华东中心团队对菰米开展深度“分子考古”研究，于2025年9月破译北美沼生菰完整基因组，为菰米遗传研究提供高精度基因图谱。团队借此培育出落粒弱、易采收的菰米新品系，2026年试种采收，预估亩产150斤。

如今，菰米归来，期待这份沉淀千年的古老食材，能早日走入寻常百姓家，让大众尽享雕胡饭的独特风味。

（作者系营养医学硕士、中国科普作家协会会员）